Marzy Ci się biszkopt idealny? Taki, który jest lekki, wysoki, puszysty i dosłownie rozpływa się w ustach? A może masz już za sobą kilka prób, które kończyły się twardym lub opadniętym plackiem, dalekim od cukierniczego ideału? Spokojnie, nie jesteś sam! Sekret udanego wypieku tkwi w jednym, podstawowym składniku – mące. To ona decyduje o strukturze, lekkości i delikatności Twojego ciasta. Zatem, jaka mąka do biszkoptu sprawi, że już zawsze wyjdzie perfekcyjny!
Sekret idealnego biszkoptu. Jaka mąka sprawi, że będzie puszysty jak chmurka?
Dlaczego wybór odpowiedniej mąki ma takie znaczenie? Chodzi o zawartość glutenu. Gluten to białko, które odpowiada za elastyczność i strukturę ciasta. W przypadku pieczywa (np. chleba) chcemy go jak najwięcej – to on powoduje, że chleb jest sprężysty. Podczas przyrządzania biszkoptu zależy nam natomiast na maksymalnej lekkości i delikatności. Nadmiar glutenu sprawi, że ciasto będzie ciężkie, zbite i gumowate.
Jaki typ mąki do biszkoptu wybrać?
Szukaj jak najniższego numeru. Królową biszkoptowych wypieków jest bezdyskusyjnie mąka pszenna typ 500.
Dlaczego właśnie ona? Decydują o tym 3 powody:
- wysoka zawartość białka w odpowiednich proporcjach do glutenu, co pozwala uzyskać najlepszą możliwą konsystencję ciasta;
- nie zawiera dodatku glifosatu, więc jest bezpiecznym i naturalnym produktem;
- ma delikatną strukturę, która powoduje, że wyrabiane z niej produkty stają się puszyste, lekkie i niepowtarzalnie smaczne.
Czasem można zdecydować się też na mąkę 400 lub 390 – są jeszcze lżejsze i sprawdzą się fantastycznie.
Tajny składnik w Twojej domowej piekarni, czyli patent na „chmurkę"
Sama mąka pszenna 500 to świetna baza, ale jeśli chcesz wznieść swój biszkopt na wyżyny puszystości, zdradzimy Ci stary, sprawdzony trik. Sekretnym składnikiem jest... mąka ziemniaczana! Skrobia (mąka ziemniaczana) nie zawiera glutenu. Dodając ją do mąki pszennej, jeszcze bardziej rozluźniasz strukturę ciasta. W ten sposób biszkopt jest bardziej suchy (w pozytywnym tego słowa znaczeniu), delikatny i dosłownie kruszy się w palcach.
Jak to zrobić? Wystarczy, że w przepisie zastąpisz część mąki pszennej mąką ziemniaczaną. Bezpieczna proporcja to około 1/3 mąki ziemniaczanej na 2/3 mąki pszennej tortowej. Obie mąki należy koniecznie przesiać (najlepiej dwu- lub trzykrotnie!), aby maksymalnie je napowietrzyć.
Jaka mąka najlepsza na biszkopt? Postaw na jakość!
Czy odpowiedni typ mąki to wszystko? Zdecydowanie nie! Podobnie jak w przypadku każdego innego produktu, najważniejsze jest jakość. Nawet najlepszy typ mąki nie wpłynie na jakość wypieku, jeśli będzie ona zwietrzała lub, co gorsza, będzie zawierać sztuczne dodatki.
Szukaj produktów od sprawdzonych dostawców, którzy czerpią z lokalnych surowców i nie dodają do mąki żadnych dodatków czy konserwantów. Takie właśnie znajdziesz w Zagrodzie Boryny! Świeża, naturalna mąka pszenna o odpowiednim typie to gwarancja, że Twoje wypieki będą puszyste, zdrowe i pełne smaku – dokładnie takie, jakie pamiętasz z wizyt u babci.
Do dzieła i smacznego!
