Mąka krupczatka - do czego ją używać?

Często wkładasz ją do koszyka na wszelki wypadek, a potem miesiącami czeka na swoją kolej w szafce. To błąd! Wykorzystaj potencjał krupczatki. Ten rodzaj mąki będzie doskonałym wyborem do wielu domowych wypieków i dań obiadowych. Sprawdź, kiedy Ci się przyda!

Czym charakteryzuje się krupczatka?

Mąka krupczatka to mąka pszenna (w ofercie Zagrody Boryny znajdziesz typ 450) o charakterystycznej konsystencji kaszki. Jest sypka, ma wyczuwalne, grubsze ziarna Specyficzna granulacja odpowiada za właściwości – dzięki niej krupczatka łatwo łączy się z tłuszczem i nie zbija się w grudki tak łatwo, jak inne mąki.

Do czego używa się mąki krupczatki?

• Do kruchego ciasta – kiedy przygotowujesz spód do szarlotki, tartę z owocami lub wielkanocnego mazurka. Dzięki grubszej strukturze mąki, ciasto po upieczeniu jest cudownie piaskowe i chrupiące, a nie twarde czy gumowate.
• Do półkruchych spodów – jeśli dodajesz do ciasta śmietanę lub proszek do pieczenia, krupczatka również świetnie zda egzamin, nadając wypiekowi cudowną lekkość.
• Kruszonka – o nią domownicy będą walczyć przy stole. Kruszonka z krupczatki jest bardziej chrupiąca i lepiej zachowuje kształt na wierzchu drożdżówki.

Do jakich jeszcze słodkich wypieków przyda Ci się krupczatka? Spróbuj zrobić z niej domowe ciasteczka maślane. Różnica w teksturze w porównaniu do zwykłej mąki będzie kolosalna.

A co z wytrawnymi daniami? Krupczatka nadaje się do wszystkiego, co ma być sprężyste. Wykorzystaj ją do przygotowania:

1. domowego makaronu – jeśli użyjesz krupczatki (lub wymieszasz ją pół na pół ze zwykłą mąką), makaron będzie twardszy, bardziej sprężysty i nie rozgotuje się tak łatwo;
2. pierogów i kopytek – jeśli wolisz ciasto bardziej zwarte, które dobrze trzyma farsz i ma konkretną strukturę;
3. knedli – podczas przyrządzania owoców w cieście z dodatkiem tej mąki jest mniejsze ryzyko powstania zakalca, ponieważ krupczatka lepiej radzi sobie z wilgocią.

Masz dość grudek w sosie beszamelowym albo w tradycyjnej zasmażce? Dzięki swojej ziarnistości krupczatka jest genialna do zagęszczania sosów i zup. Rozprowadza się w płynie znacznie łatwiej niż mąka tortowa, przez co jest mniejsza szansa na powstanie grudek, które trzeba potem przecierać przez sito.

Lubisz dania z panierką w roli głównej? Ryba lub kotlet schabowy obtoczone w krupczatce będą miały bardziej chrupiącą skórkę. Mąka tego typu nie wchłania tłuszczu tak błyskawicznie, jak na przykład mąka tortowa, dlatego Twoje danie będzie znacznie lżejsze.

Nie bój się eksperymentować

Najlepsi piekarze rzadko trzymają się sztywno jednego rodzaju mąki. Jeśli boisz się, że kruche ciasto będzie zbyt sypkie, wymieszaj krupczatkę z mąką wrocławską w proporcji 1:1. Otrzymasz wtedy idealny balans między kruchością a stabilnością ciasta.

Chcesz upiec idealną szarlotkę w ten weekend? Sprawdź stan swoich zapasów i jeśli brakuje Ci krupczatki – koniecznie dopisz ją do listy zakupów. Gwarantujemy, że domownicy i goście będą zachwyceni!