Do tradycyjnej białej mąki jesteśmy przyzwyczajeni od dziecka, natomiast z roku na rok coraz większą popularność zyskuje mąka z orkiszu. Która będzie lepsza do wypieku domowego chleba, ulubionego ciasta lub usmażenia naleśników? Wybór wcale nie musi być trudny. Zobacz, jaka jest różnica między mąką orkiszową a pszenną, poznaj ich właściwości i zdecyduj, co najlepiej sprawdzi się w Twojej kuchni.
Mąka orkiszowa a pszenna. Różnice, które warto znać
Zasadnicza różnica polega na tym, że ziarno orkiszu przez wieki było znacznie rzadziej modyfikowane przez masowe rolnictwo. Dzięki temu orkisz zdołał zachować swój bogaty profil odżywczy. Warto wspomnieć jeszcze o samej budowie glutenu. Białka obecne w orkiszu są bardziej kruche i łatwiej rozpuszczają się w wodzie. Dlatego ludzkie jelita radzą sobie z ich trawieniem zauważalnie szybciej i bez większego wysiłku.
Czy mąka orkiszowa jest zdrowa? Tak! Znajdziesz w niej potężną dawkę żelaza, magnezu, fosforu, cynku oraz witamin z grupy B, które rwspierają codzienną pracę Twojego układu nerwowego..
Kalorie i wartości odżywcze – fakty i mity. Kto powinien jeść mąkę orkiszową?
Wiele osób, które starają się dbać o sylwetkę, z góry zakłada, że orkisz to produkt typowo odchudzający. Jak to wygląda w praktyce, jeśli weźmiemy pod lupę porównanie kaloryczne z maką pszenną? Fakty mogą Cię odrobinę zaskoczyć, ponieważ wartości energetyczne obu tych zbóż są do siebie bardzo zbliżone. W stu gramach produktu znajdziesz zazwyczaj około 340-360 kalorii, w ścisłej zależności od wybranego typu (im wyższa liczba na opakowaniu, tym więcej pozostawionych resztek z przemiału ziarna).
Przewaga orkiszu wcale nie polega na mniejszej liczbie kalorii, lecz na wysokiej jakości dostarczanych makro- i mikroelementów. Dzięki większej ilości błonnika wypieki przygotowane z tej mąki nasycą Cię na znacznie dłuższy czas, co skutecznie ułatwia kontrolowanie apetytu w ciągu dnia.
Mąka orkiszowa to doskonały wybór dla każdego z nas:
- dorosłych szukających zdrowszych zamienników;
- sportowców potrzebujących dobrego źródła węglowodanów;
- osób starszych.
Jej właściwości docenią zwłaszcza ci, którzy po zjedzeniu zwykłego, jasnego pieczywa czują dyskomfort w jelitach. Trzeba jednak pamiętać, że przy zdiagnozowanej celiakii jakikolwiek gluten, również ten z orkiszu, musi zostać całkowicie wyeliminowany z diety.
Do czego użyć mąki orkiszowej?
Możesz użyć jej do wszystkiego, do czego wcześniej wykorzystywałeś mąkę pszenną. Jej lekko orzechowy, bardzo przyjemny smak pokdeśla aromat domowego chleba, chrupiących bułek, puszystych gofrów, a nawet kruchych ciasteczek czy niedzielnych ciast.
Czy mąkę orkiszową można zastąpić mąką pszenną bez konieczności szukania zupełnie nowych przepisów? W większości przypadków możesz bez najmniejszego problemu stosować je zamiennie, opierając się na intuicyjnej proporcji jeden do jednego. Zwróć tylko uwagę na gęstość zagniatanej masy. Z powodu innej struktury białek, ciasto orkiszowe może zachowywać się inaczej podczas chłonięcia płynów, dlatego wodę lub mleko warto dolewać do miski powoli i z wyczuciem.
FAQ – najczęstsze pytania o mąki i domowe wypieki
1. Jakie typy mąki z orkiszu najlepiej kupować do domowych słodkości?
2. Czy ciasto drożdżowe z orkiszu opada w piekarniku szybciej?
3. Jak przechowywać mąkę, by pozostała świeża jak najdłużej?
