Jeśli kochasz domowe wypieki, pewnie masz w szafce przynajmniej jedno opakowanie klasycznej mąki pszennej. Coraz częściej szukamy dla niej alternatyw, rozglądając się za zdrowszymi i ciekawszymi opcjami. Jednym z największych kulinarnych odkryć ostatnich miesięcy jest mąka z płaskurki. Zobacz, co warto wiedzieć na jej temat!
Płaskurka – co to jest?
Płaskurka jest uznawana za jeden z najstarszych gatunków pszenicy. Uprawa to wymagający proces, a plony są znacznie mniejsze niż w przypadku standardowych odmian, przemysł rolniczy na długie dekady po prostu o niej zapomniał. Z perspektywy naszego zdrowia to najlepsze, co mogło się wydarzyć! Płaskurka w ten sposób uniknęła intensywnych modyfikacji genetycznych oraz sztucznego krzyżowania dla zwiększenia wydajności. Zachowała swoją całkowicie pierwotną formę – w tym grube łuski, które naturalnie chronią ziarno przed zanieczyszczeniami ze środowiska, oraz nienaruszoną strukturę składników odżywczych.
W Twojej kuchni zagości najprawdopodobniej pod postacią drobno zmielonej mąki. Rozpoznasz ją od razu po pięknym, miodowo-złotym odcieniu. Wyróżnia ją również cudowny, lekko orzechowy i nieco słodkawy zapach.
Czy płaskurka jest zdrowa?
Tak. W jej wnętrzu kryje się znacznie więcej białka niż w bardzo jasnej, przetworzonej pszenicy. Płaskura zawiera również solidną dawkę magnezu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, które świetnie wspierają codzienną pracę Twojego układu nerwowego.
Ziarna płaskurki są bogate w antyoksydanty (takie jak luteina), które wpływają pozytywnie na wzrok i odporność. Podobnie jak w przypadku orkiszu, białka obecne w płaskurce są bardziej kruche i o wiele łatwiej rozpuszczają się w wodzie. Nasze jelita radzą sobie z ich trawieniem zauważalnie szybciej i bez większego wysiłku.
Do czego używać mąki z płaskurki?
Możliwości masz mnóstwo, ponieważ to surowiec niesamowicie wdzięczny w obróbce!
Znakomicie nadaje się do wypieku domowego chleba na zakwasie oraz puszystych bułeczek śniadaniowych. Zapewnia bochenkom chrupiącą skórkę i głęboki, wiejski aromat. Ze względu na dobrą elastyczność ciasta, będzie strzałem w dziesiątkę, jeśli planujesz lepić pierogi, przygotowywać kopytka czy domowy makaron. Z płaskurki wyczarujesz również pyszne słodkości – bez problemu zrobisz z niej spód do owocowej tarty, pachnące muffinki oraz złociste naleśniki.
Podczas pracy w kuchni miej z tyłu głowy jedną zasadę. Siatka glutenowa jest w płaskurce odrobinę słabsza. Podczas przygotowywania ciasta staraj się wyrabiać je nieco krócej i ostrożniej niż to ze zwykłej pszenicy. Wodę lub mleko również warto dolewać do miski powoli i z wyczuciem, dając mące dłuższą chwilę na swobodne wchłonięcie płynów.
FAQ – najczęstsze pytania o mąkę z płaskurki i domowe wypieki
1. Czy mąkę z płaskurki trzeba przesiewać przed pieczeniem?
2. Jak przechowywać mąkę, by pozostała świeża jak najdłużej?
3. Czy mogę mieszać płaskurkę z innymi rodzajami mąk?
